Et si on parlait gastronomie entre nous ? Découvrez "l'esprit foie gras"

Ingrédients :

Pour 4 personnes

• 4 cuisses de confit de canard
• 1 pomme
• 1 cuil à café d’épices mélange du trappeur
• 80g de foie gras
• 1 œuf
• 150g de poudre de noisette
• 2 cuil à soupes de sucre d’érable
• 1 cuil à café de vinaigre balsamique blanc
• 8 cl d’eau
• 6 fraises
• sel, poivre
• 50g de beurre salé
• 1 cuil à soupe de sucre
• huile pour friture
• Pétales de rose

Préparation :

• Effilocher les cuisses de canard confites.
• Saler et poivrer. Mélanger.
• Diviser le confit en 4 parts égales.
• Étaler le confit sur 4 feuilles de papier film.
• Couper le foie gras en 4, le parfumer avec les épices du trappeur.
• Le disposer sur le confit puis rouler en boudin à l’aide du papier film en serrant bien.
• Mettre les boudins de confit 1h au congélateur.
• Peler et couper la pomme en tranche.
• Dans une poêle, faire fondre le beurre avec le sucre d’érable.
• Ajouter les tranches de pommes et l’eau puis le vinaigre balsamique.
• Laisser caraméliser et réserver.
• Faire une compote avec le reste de pomme et les fraises et une cuil à soupe de sucre.
• Faire chauffer l’huile dans une friteuse.
• Sortir les boudins et les paner dans l’œuf battu puis dans la poudre de noisette.
• Les plonger dans l’huile chaude 5min env et les réserver sur du papier absorbant.
• Dans une assiette ronde , disposer la tranche de pomme tiède puis déposer délicatement un petit boudin de confit coupé en biseau.
• Pour la décoration , poser 2 pétales de rose sur le boudin de confit.
• Faire des petits points avec la compote pomme/fraise à l’aide d’une pipette autour de l’assiette.
• Servir les noisetines de confit tiède.

Pour parler de cette recette : Perso , je trouve que le mariage sucré salé avec le confit , la pomme caramélisée au sucre d'érable est un beau mariage de saveurs et je vous conseille de l'essayer ;)

Recette réalisée par Alexandra Dréon.