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Magret de canard et sa sauce au poivre 24/01/2013

Ingrédients pour 4 personnes

  •  2 magrets de canard
  • Sel

Sauce au poivre :

  • 1/2 oignon
  • 20 cl de crème fraiche liquide
  • 5 cl d’eau
  • 2 cuillères à café de citron
  • 1 cuillère à soupe de poivre noirs en grains
  • Beurre
  • Sel

       

Préparation:

  • Préparation de la sauce 

Dans un récipient, concasser les grains de poivres noirs avec un pilon.

Ajouter un morceau de beurre dans une poêle. Hacher finement l’oignon. Le faire dorer dans la poêle.

Ajouter le poivre concassé et l’eau. Porter à ébullition.

Ajouter la crème liquide et faire réduire à feu doux, jusqu’à obtention d’une sauce épaisse de couleur brune.

Ajouter le citron et saler, mélanger.

Faire réchauffer la sauce à feu doux, sans bouillir avant de servir.

  • Préparation des magrets.

Quadriller l’épaisseur de gras des magrets de canard.

Les placer dans une poêle très chaude sans ajout de matière grasse.

Faire dorer à feu doux pendant 10 min.

Retirer la graisse de la poêle, retourner les magrets et laisser cuire encore 5 à 6 min.

Saler, retirer la poêle du feu, couvrir avec un couvercle et laisser reposer pendant 5 min (pour détendre la chair des magrets).

Servir avec la sauce au poivre. 


Suggestions

A déguster avec un vin rouge côtes de gascogne ou côtes de saint-mont

Esprit Foie Gras remercie sa nouveau partenaire pour avoir élaboré cette recette : le blog de Pauline