Esprit Foie Gras - Parmentier au confit de canard du Gers

Parmentier au confit de canard du Gers 24/01/2013

Ingrédients pour 4 personnes

2 cuisses de canard confites

1 kg de pommes de terre

Sel, poivre du moulin

huile d’olive

Un petit bouquet de persil

1 gousse d’ail

piment d’Espelette

Préparation :

Peler les pommes de terre, les couper en gros cubes.

Les faite cuire à l’eau salée dans une casserole pendant une vingtaine de minutes.

Les égoutter et les écraser grossièrement à la fourchette en incorporant une cuillère à soupe d’huile d’olive et une pincée de piment d’Espelette.

Saler et poivrer.

Peler puis émincer finement les échalotes et l’ail.

Émietter les cuisses de canard, en ôtant la viande des cuisses

Dans une poêle, faire chauffer une cuillère à soupe de graisse de canard.

Ajouter les échalotes et l'ail dans la graisse.

Faire revenir à feu doux pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles soient cuites.

Ajouter ensuite les miettes de canard et laisser revenir 2 minutes à feu doux.

Saler, poivrer et ajouter le persil ciselé.

Monter les parmentier à l’aide d’un cercle en commençant avec une couche de purée, une couche de canard puis une autre couche de purée.

Réchauffer 5 min au four avant de servir.

Suggestions

Accompagner d'un vin rouge chateau Laffitte ( Madiran)

Merci à Pauline pour cette reccette

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L'esprit Foie Gras.

" O toi, foie d'ange, chante Pablo NERUDA, ton doux parfum est une harpe sur nos palais, ton harmonie joue des cymbales sur nos langues, et nous traverse tout entier d'un long frisson de volupté."
Extrait de "La Grande Histoire du Foie Gras" selon Silvano SERVENTI - Edition Flammarion.

Nous sommes installés à Montégut-Savès, dans le Gers, près de SAMATAN, capitale mondiale du foie gras. Nous faisons corps et coeur avec ce que nous avons appelé "l'esprit foie gras". Cet esprit porte des valeurs de convivialité, de partage autour d'une gastronomie traditionnelle affirmée, simple au goût inoubliable.

Foie gras de canard du Gers.

Incomparable saveur en bouche, un goût raffiné, le foie gras est le symbole des plaisirs de la table.

Un ou deux morceaux de lobes sont assaisonnés avec du sel et du poivre, puis placés directement dans le bocal.

Le foie gras entier est le mets qui par excellence transmet le partage d'un moment important, peut être unique du quotidien.
Le foie gras se décline également mi-cuit ou en bloc. Notre foie gras du Gers est issu d'un élévage et d'un gavage traditionnel, dans notre ferme.

Les plaisirs cuisinés et salés-sucrés

Pour les amateurs de produits gastronomiques fermiers de qualité,nous vous proposons du confit de canard de gascogne, des cassoulets aux manchons de canard confits, des magrets de canard confits cuisinés aux haricots tarbais Label Rouge.

Pour les amateurs du "salé - sucré" , l'esprit Foie Gras, c'est aussi savoir prendre le temps de déguster des nouveaux mariages culinaires avec des des tajines de canard, des cuisses de canard aux pruneaux, le demi-canard aux figues.

Sur l'ensemble de notre gamme nous vous garantissons des produits issus du terroir, de la tradition et du savoir-faire gascon, sans oublier d'y associer la cuisine du monde.

L'esprit foie gras !
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