Magret de canard laqué, aux figues et sauce orange/pistaches

Posté Par: Yvan Gapin Dans: Recettes Gourmandes Sur: Commentaire: 0 Frapper: 233

INGRÉDIENTS POUR 1 MAGRET DE CANARD

1 magret de canard frais "Esprit foie gras "◄

6 figues fraîches ou congelées + 2 oranges 

2 càs de vinaigre balsamique

quelques pistaches  + fleur de sel + poivre

1 feuille film de cuisson 

PRÉPARATION 

Presser le jus d'une orange et découper des suprêmes dans l'autre orange.

Quadriller la peau du canard, sans entailler la chair . 

Dans une poêle chaude sans matière grasse, déposer le magret sur son côté peau.

Laisser la graisse fondre et colorer sur un feu moyen. Puis retourner le magret et poursuivre la cuisson deux minutes. Saler et poivrer.  Laisser reposer 5 minutes sous un film de papier cuisson.

Laver les figues sous l’eau claire et les essuyer. (si elles sont congelées les décongeler)
Avec un couteau, faire un croix en partant du haut de la figue et en vous arrêtant un peu avant le bas.

Retirer le gras de la poêle. Cuire les figues avec les suprêmes d'orange et les pistaches environ 2 minutes à feu doux.

Déglacer avec le vinaigre balsamique + le jus d'orange et continuer la cuisson encore 1 à 2  minutes.

 Ôter les figues et les réserver dans un plat.

Laisser réduire le jus de cuisson. Remuer avec une cuillère en bois pour bien mélanger les sucs.

 Quand la sauce devient légèrement sirupeuse, rajouter le magret et continuer la cuisson  à feu doux, entre 6 et 8 minutes. Arroser souvent la viande avec le jus. (Si vous aimez le magret saignant réduire le temps de cuisson)

Dans un plat de service, disposer le magret en tranches ou entier, avec les figues et les suprêmes. Napper avec la sauce  orange/pistaches.

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