Recette Foie Gras facile

Posté Par: DAMIEN BOUTINES Dans: Recettes Gourmandes Sur: Commentaire: 0 Frapper: 400

Venez découvrir le recette élaborée par Alloicimaman avec notre Foie Gras frais du Gers 

Etape 1 – Sélectionner un bon foie gras

En période de fête vous n’aurez pas de mal à trouver un foie gras mais personnellement je le commande sur Esprit Foie Gras où je suis certaine de n’être jamais déçue.

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Sortir le foie d’environ 500g, 1 heure ou 2 avant la préparation histoire de le ramollir et d’être plus simple à manipuler.

Etape 2 – Le déveinage

C’est le passage le plus long. Bien sûr vous pouvez trouver déjà déveiné.

Pour cette étape il faut mettre les mains à la pâte, dans le foie plus exactement afin de dénicher les veines du foie.

Etape 3 – Assaisonnement

  • 1 c à soupe de Calvados ou d’Armagnac
  • 1 c à soupe de Porto ou de Muscat
  • 1 c à café de sel
  • 1 c à café de poivre

Mélangez les alcools, le sel et le poivre avant de répartir ce mélange sur le foie et remuer.

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Etape 4 – Laisser mariner

Laisser mariner la préparation au frigo au moins 4 heures en remuant de temps en temps.

Etape 5 – La cuisson

  • Mettre la préparation dans une terrine et faire cuire 35 min à 120°C dans un bain-marie. Le seul impératif est que l’eau du bain-marie soit déjà à température au début de la cuisson et qu’elle soit à la même hauteur que le remplissage de la terrine.
  • En fin de cuisson, récupérer le gras en surface dans un bol.
  • Ensuite tasser avec un carton entouré d’aluminium et un poids.
  • Conserver au frigo 24h.
  • Le lendemain, faire fondre le gras au micro-onde et le verser sur le foie gras.
voilà, votre foie gras est prêt, il suffit d’attendre au moins 4 jours avant de le déguster pour qu’il termine de prendre toutes les saveurs.

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