Foie Gras Poêlé du Gers aux Clémentines

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour le foie gras :

• 500g de foie gras cru du Gers
• Sel et poivre du moulin
• Fleur de sel

Pour la garniture aux clémentines :

• 4 clémentines bien mûres
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 pincée de piment d’Espelette
• Quelques graines de coriandre
• Poivre

Preparación

Préparer les clémentines

• Pelez les clémentines en retirant toute la peau blanche
• Détaillez-les en segments
• Dans une poêle, faites caraméliser légèrement avec le miel
• Ajoutez une pincée de piment d’Espelette et les graines de coriandre
• Réservez au chaud

Cuisiner le foie gras du Gers

• Sortez le foie gras du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson
• Taillez-le en escalopes de 1,5 cm d’épaisseur
• Assaisonnez avec sel et poivre
• Dans une poêle très chaude (sans matière grasse), saisissez les escalopes 30 secondes de chaque côté
• Le foie gras doit être doré à l’extérieur et rosé à l’intérieur

Dressage

1. Disposez les escalopes de foie gras sur des assiettes chaudes
2. Répartissez les segments de clémentines caramélisés
3. Parsemez de fleur de sel et de poivre rose
4. Servez immédiatement