En Gers, la temporada del foie gras fresco va de noviembre a marzo. El foie gras es el acompañamiento perfecto de las grandes fiestas de Navidad y Semana Santa, y se sirve en las mesas más suntuosas y acogedoras. Cocido o en conserva, puede degustarse todo el año con un vino de Gascuña. Se identifica por la marca "Esprit Foie Gras", el foie gras del Gers que producimos cultiva a la vez las tradiciones de la tierra y los placeres sensoriales de la gastronomía francesa.
El éxito mundial del foie gras se debe a un proceso de producción tradicional y familiar que constituye un patrimonio cultural y gastronómico protegido(art. L 654-27-1 del Código Rural francés). Francia es el primer productor, consumidor y exportador mundial de foie gras, y continúa la fabulosa tradición gastronómica que comenzó en las granjas de Alsacia y el suroeste de Francia.
Los granjeros crían sus ocas y patos con sumo cuidado y atención al detalle. Desde las naves hasta las zonas de pastoreo, la Unión Europea ha establecido un estricto pliego de condiciones que garantiza la higiene y el confort de las aves en todas las fases de su crecimiento. Atentos al bienestar y la salud de sus animales, los ganaderos suelen cultivar ellos mismos el maíz con el que los alimentan. La técnica utilizada para engordar a las aves es entonces una cuestión de saber hacer familiar, una transmisión de buenas prácticas que hacen del foie gras un producto de excelencia.
Si se echa un vistazo a la producción anual de foie gras en Francia, se observa un marcado desequilibrio entre el foie gras de pato, que ocupa ampliamente el primer puesto, y el foie gras de oca, que representa ya menos del 5% de la producción total. Esta desproporción se confirma en el sector del Gers, donde sólo el 2,6% de la producción es de oca.
El foie gras de oca es uno de los más finos al paladar, pero los consumidores parecen preferir el sabor más pleno del pato y, desde luego, su precio más asequible. Entre la oca y el pato, es fácil ver cómo el mercado se debate entre el lujo y el placer de comer.
Tras una larga historia, la producción de foie gras se concentra en el Suroeste de Francia, con Gascuña a la cabeza, y se extiende progresivamente hacia el Noroeste, hasta Normandía. Son competidores que nos tomamos muy en serio. A Alsacia sólo le quedan unos pocos talleres y está desapareciendo de las regiones productoras, pero depende de algunos detalles revivir la tradición allí. El león del Gers sigue en guardia...
Por el momento, el Suroeste sigue siendo la primera región productora de foie gras, e incluso cuenta con una IGP, Indicación Geográfica Protegida: "Canard à foie gras du Sud-Ouest ". Esta etiqueta europea garantiza el origen geográfico y la calidad de los productos.
Desde hace tres generaciones, nuestra granja de Montégut-Savès, en Gers, cocina con pasión los patos y las ocas de su granja a la manera tradicional de Gers. Los hígados se procesan con un riguroso saber hacer para alcanzar la excelencia que se espera de este delicado producto.
Nuestros productos han obtenido la IGP "Canard à foie gras du Sud-Ouest" con la indicación geográfica "foie gras du Gers", lo que garantiza su origen. Además, cumplimos estrictamente el pliego de condiciones de la denominación, lo que garantiza la calidad de nuestros productos.
Nuestros patos de granja son mulardos, también conocidos como patos de engorde, los más comunes en las granjas francesas. Nuestros gansos y patos se crían al aire libre y se alimentan a base de cereales. A continuación, se ceban con maíz blanco siguiendo el método tradicional de Gers. Durante casi dos semanas, reciben una alimentación progresiva y controlada para que sus hígados produzcan las grasas necesarias para la elaboración de un Foie Gras de calidad superior.
Nuestros productos son premiados regularmente en el Concours Général Agricole: nuestro foie gras de oca entero ganó la medalla de plata en 2015 y la medalla de oro fue para nuestro foie gras de pato entero en 2013.
Los no iniciados pueden sorprenderse al descubrir que no existe un solo foie gras, sino muchos tipos diferentes. No se trata sólo de elegir entre oca y pato, sino entre tarros, terrinas y foies gras envasados al vacío. Como no sería razonable comprarlo todo de una vez, conviene arrojar algo de luz sobre los distintos tipos de envases de foie gras.
El foie gras fresco y crudo se puede adquirir fácilmente en los mercados de Gers, los famosos "Marchés au Gras", o directamente a los productores. Puede utilizarlo en sus propias recetas de foie gras a la sartén, terrinas caseras o conservas. Le invitamos a venir a elegir su foie gras directamente a Esprit Foi Gras, en la granja En Sabaillan. Estamos abiertos de 9.00 a 18.00 h.
Al tratarse de un producto delicado, se plantea inmediatamente la cuestión de cómo conservarlo. Los puristas se dan 5 horas después del sacrificio para prepararlo y no perder ninguna de sus finas cualidades organolépticas. Sin embargo, es posible ganarle la partida al reloj congelando la carne in situ a -40°. Sólo queda venir a recogerla.
El foie gras fresco envasado al vacío se conserva perfectamente durante 7 días en el frigorífico (de 0° a 4°) antes de su transformación, lo que le permite respirar. También ofrecemos nuestro foie gras crû du Gers envasado al vacío, entregado en 24 horas por Chronopost relais.
El foie gras se distribuye principalmente listo para el consumo con diversas denominaciones fáciles de entender, que permiten distinguir fácilmente entre el producto que se compra y la forma de consumirlo.
El Foie Gras entero (hígado del mismo animal), el Foie Gras (trozos de lóbulos que pueden proceder de animales diferentes) y el Bloc de Foie Gras son denominaciones reguladas, las únicas autorizadas a llevar el término "Foie Gras" en la denominación de venta y compuestas exclusivamente de foie gras y un condimento.
Mantenemos las cosas sencillas, por lo que los únicos ingredientes utilizados en nuestros productos son foie gras de pato u oca, sal y pimienta. Para el bloque de foie gras fresco, lo reelaboramos con azúcar y agua para darle un aspecto uniforme al cortarlo y un sabor más homogéneo.
Hablando de los sabores del foie gras, cambian según sea en conserva, cocido o semicocido.
El foie gras suele venderse en lata, por lo que puede conservarse durante varios años. Nuestras conservas de foie gras entero de pato o ganso del Gers estándisponibles en varios pesos. Este método de cocción les confiere una textura aún más suave y un sabor refinado. Los trozos de lomo sazonados con sal y pimienta absorben su propia grasa con el tiempo y se vuelven aún más suaves. Las lonchas tienen un color uniforme, y el secreto para cortarlas con éxito reside en utilizar una cuchilla caliente.
Desde el punto de vista gustativo, el foie gras de pato es más sabroso que el foie gras de oca, más delicado y de aspecto más rosado.
El foie gras cocido se presenta en terrina o envasado al vacío. Puede conservarse durante un año. El foie gras semicocido (es decir, pasteurizado pero no esterilizado) sólo puede conservarse unos meses y debe refrigerarse. Al corte, presenta un aspecto marmolado muy apreciado en las mesas festivas.
Nuestro foie gras semicocido de pato del Gers se pasteuriza a menos de 100° y se cuece por completo. Puede conservarse en frigorífico a una temperatura comprendida entre 0 °C y 4 °C y, para los pedidos a distancia, se envía en un envase especial. De textura suave, conserva todos los aromas sutiles del foie gras fresco.
Por definición, se trata de una preparación de foie gras reconstituido. Los lóbulos no están enteros. En cambio, cuando los conserveros o restauradores añaden trozos de lóbulos de foie gras a su bloque, éste se denomina"bloque de foie gras con trozos". Todo un programa.
Nuestro bloque de foie gras de Gers se elabora exclusivamente a partir de foie gras fresco y puede conservarse en el frigorífico. En lonchas, es perfectamente liso y homogéneo, lo que lo convierte en un gran aliado de los aperitivos festivos y de la cocina contemporánea. Sus sabores más suaves lo hacen ideal para una amplia gama de maridajes.
Aunque el foie gras es un producto local elaborado con métodos tradicionales, no es un producto rústico. El foie gras es un manjar refinado que debe saborearse y compartirse. Se acostumbra a servir sólo de 35 a 50 gramos por persona... un poco más le haría caer en el pecado de la gula, pero admitimos que es un defecto encantador.
Si bien es habitual acompañar los foies gras con Sauternes, Monbazillac o Pinot Gris, vinos afrutados y dulces, también le proponemos descubrir nuestros vinos de las regiones de Gers y Gascuña: Pacherenc, Tariquet o Uby.
Entonces comienza su comida, bajo la égida de la exquisitez y la autenticidad.
Magret de pato Gers entero desecado, mínimo 230 grs
Redescubra los sabores de antaño.
Disfrute de la untuosa carne del pato de Gers optando por degustar el confit de pato de Gers. Tradición transmitida de generación en generación, es un plato para las fiestas.
Creado especialmente para el 10º aniversario de Esprit Foie Gras
Nuestra TRADITIONAL GIN se elabora a partir de una larga y meticulosa selección de plantas como el enebro, el cilantro, la raíz de iris, la raíz de angélica y el cálamo.
Tras la maceración y la doble destilación, la ginebra tradicional presenta un perfil elegante y picante, salpicado de notas de limón y pimienta.Esprit Gin es mucho más que una ginebra. Con su proceso de doble destilación y filtración en frío, ofrece una experiencia de degustación excepcional.
El abuso de alcohol es peligroso para la salud
Cada sorbo revela aromas complejos y una textura suave, gracias a la cuidadosa selección de ingredientes y a la experiencia de nuestros maestros destiladores.
La botella de 700 ml es un auténtico escaparate para esta excepcional Esprit Gin. El vidrio transparente resalta el color cristalino de la ginebra, mientras que el tapón de madera añade un toque de elegancia y tradición.
El diseño de la etiqueta, con su carácter disfrazado y sus llamativos colores, refleja la historia y los valores de nuestra marca. Una ginebra que combina tradición y modernidad.
En la etiqueta también encontrará información detallada sobre nuestro proceso de producción, que utiliza técnicas tradicionales y características distintivas para garantizar la calidad de nuestra ginebra.
Esprit Gin destaca también por su graduación alcohólica del 40%. Esta concentración perfecta revela todos los aromas sin resultar abrumadora.
Ya sea sola, en un sofisticado cóctel o con su tónica favorita, Esprit Gin promete una experiencia gustativa inolvidable.
Regálese esta ginebra prenium y deje que Esprit Gin despierte sus sentidos y deleite su paladar.
IGP Canard à Foie Gras du Sud-Ouest - Gers: ¡el origen primero! La IGP Canard à Foie Gras du Sud-Ouest es una garantía oficial de
Ingredientes : Para 2 personas Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 15 minutos aprox. 1 paquete de Corazones de Foie Gras Esprit 1 Cebolla 100
Ingredientes: 1 magret de pato Esprit Foie Gras Sirope de algarroba y naranja 2 cebollas 1 naranja ecológica 1 limón ecológico 500 ml de zumo de naranja Vinagre
