Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour le foie gras :
- 500g de foie gras cru du Gers
- Sel et poivre du moulin
- Fleur de sel
Pour la garniture aux clémentines :
- 4 clémentines bien mûres
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 pincée de piment d’Espelette
- Quelques graines de coriandre
- Poivre
Préparation
Préparer les clémentines
- Pelez les clémentines en retirant toute la peau blanche
- Détaillez-les en segments
- Dans une poêle, faites caraméliser légèrement avec le miel
- Ajoutez une pincée de piment d’Espelette et les graines de coriandre
- Réservez au chaud
Cuisiner le foie gras du Gers
- Sortez le foie gras du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson
- Taillez-le en escalopes de 1,5 cm d’épaisseur
- Assaisonnez avec sel et poivre
- Dans une poêle très chaude (sans matière grasse), saisissez les escalopes 30 secondes de chaque côté
- Le foie gras doit être doré à l’extérieur et rosé à l’intérieur
Dressage
- Disposez les escalopes de foie gras sur des assiettes chaudes
- Répartissez les segments de clémentines caramélisés
- Parsemez de fleur de sel et de poivre rose
- Servez immédiatement




