Description

Délice Royal au Foie Gras – 3,7 Kg – En précommande

Sublimez vos grandes tablées avec le Délice Royal, une pièce d’exception issue de la tradition gastronomique du Gers. Entièrement désossé pour un service impeccable et sans contrainte, ce canard généreux renferme une farce artisanale subtilement mariée à la douceur des figues et à la noblesse du foie gras.

Élevé en plein air et nourri au maïs grain, il garantit une chair tendre, parfumée et naturellement savoureuse.

Avec un poids minimum de 3,7 kg, il est la pièce maîtresse idéale pour régaler 12 convives lors de vos repas de fête ou réunions de famille.

Fiche technique & Caractéristiques

 Ingredients

• Canard entièrement désossé
• Farce traditionnelle : chair à saucisse, mie de pain, œufs, ail, persil, sel, poivre
• Foie gras
• Figues

 Conseils de préparation et cuisson

Le Délice Royal est entièrement désossé, ce qui assure une cuisson homogène et une découpe nette sans perte.

1. Cuisson au four

• Préchauffez votre four à 180 °C (Thermostat 6).
• Déposez le Délice Royal directement sur la grille à mi-hauteur.
• Glissez la lèchefrite sous la grille afin de recueillir la graisse de cuisson fondue.
• Comptez 20 minutes de cuisson par livre (500 g), soit environ 2 h 30 pour une pièce de 3,7 kg.

L’astuce du chef : Réservez la graisse récupérée dans la lèchefrite pour rissoler des pommes de terre sarladaises, des cèpes poêlés ou des haricots verts aillés.

2. Repos & Découpe

• À la sortie du four, enveloppez  la pièce dans une feuille de papier aluminium.
• Laissez reposer pendant 30 minutes : cette étape permet aux sucs de se répartir uniformément dans la chair et garantit un moelleux incomparable.
• Tranchez à l’aide d’un couteau bien affûté ou d’un couteau électrique pour des tranches nettes révélant le cœur de foie gras et de figues.

 Accompagnements & Accords mets-vins

• En accompagnement : Pommes de terre rôties à la graisse de canard, poêlée de cèpes du Sud-Ouest, écrasé de châtaignes ou fagots de haricots verts.
• Accords vins : Un vin rouge structuré et soyeux du Sud-Ouest (Madiran vieilli, Cahors, Saint-Mont) ou un grand cru du Bordelais (Pomerol, Saint-Émilion).

 Foire aux Questions

Combien de parts permet de servir le Délice Royal ?

Grâce à son poids minimum de 3,7 kg et à l’absence totale d’os, le Délice Royal sert confortablement 12 belles portions généreuses.

Comment calculer le temps de cuisson exact ?

Le temps de cuisson recommandé est de 20 minutes par livre (500 g) à 180 °C. Pour un canard de 3,7 kg (soit environ 7,4 livres), comptez environ 2 heures et 30 minutes de cuisson.

Pourquoi laisser reposer la viande sous aluminium après cuisson ?

Le repos de 30 minutes sous papier aluminium détend les fibres musculaires et permet aux sucs de cuisson de se redistribuer, évitant que la viande ne s’assèche à la découpe.