Le foie gras poêlé aux asperges rôties est une alliance subtile entre le fondant d’un foie gras cru de qualité et la fraîcheur végétale d’asperges de saison. Cette recette simple mais élégante sublime le produit phare de la gastronomie du Sud-Ouest : le foie gras du Gers.
Parfaite pour une entrée chic ou un plat raffiné, elle met en valeur la richesse naturelle du foie gras, relevée par la douceur caramélisée des asperges rôties et une touche acidulée qui équilibre les saveurs.
4 escalopes de foie gras cru du Gers (80 g environ chacune)
1 botte d’asperges vertes fraîches
1 cuillère à soupe de miel
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Fleur de sel & poivre du moulin
Quelques gouttes de vinaigre balsamique réduit ou jus de citron frais
(Option) Fèves, cèpes ou copeaux de parmesan pour la finition
Préchauffez votre four à 200 °C (chaleur tournante).
Lavez et coupez les extrémités dures des asperges.
Disposez-les sur une plaque avec un filet d’huile d’olive, le miel, du sel et du poivre.
Faites rôtir pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement confites.
Sortez les escalopes de foie gras du réfrigérateur 10 minutes avant cuisson.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu vif, sans matière grasse.
Saisissez les escalopes 1 min 30 à 2 min de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle croûte dorée.
Égouttez sur du papier absorbant, puis assaisonnez avec de la fleur de sel et du poivre.
Disposez les asperges rôties sur chaque assiette.
Déposez délicatement l’escalope de foie gras poêlée.
Ajoutez quelques gouttes de vinaigre balsamique réduit ou de jus de citron.
Parsemez de noisettes torréfiées ou de copeaux de parmesan pour un contraste de textures.
Pour sublimer cette recette, optez pour un Pacherenc du Vic-Bilh moelleux, un vin blanc sec du Sud-Ouest ou une touche plus audacieuse : notre Gin artisanal ! Ces accords mettent en valeur le caractère noble du foie gras du Gers.
Origine garantie : IGP Gers, Sud-Ouest de la France
Production artisanale et respectueuse du savoir-faire traditionnel
Produit d’exception, idéal pour les grandes occasions ou les repas gourmets
1. Comment éviter que le foie gras rende trop de graisse à la cuisson ?
Utilisez une poêle bien chaude et cuisez rapidement. Un foie gras de qualité fond peu à la cuisson.
2. Peut-on préparer les asperges à l’avance ?
Oui. Vous pouvez les rôtir puis les réchauffer doucement au four avant le service.
3. Quel accompagnement servir avec le foie gras poêlé ?
Des pommes de terre grenailles, une purée de céleri ou une tranche de brioche légèrement grillée sont des choix parfaits.
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Ingredienti : Dosi per 2 persone Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: circa 15 minuti 1 confezione di Cuori di Foie Gras Esprit 1 Cipolla 100
Ingredienti: 1 petto d'anatra Esprit Foie Gras Sciroppo di carruba all'arancia 2 cipolle 1 arancia biologica 1 limone biologico 500 ml di succo d'arancia Aceto
