Petto d'anatra laccato con fichi e salsa all'arancia/pistacchio

INGREDIENTI PER 1 PETTO D'ANATRA

• 1 petto d'anatra fresco "Esprit foie gras"◄
• 6 fichi freschi o congelati + 2 arance
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• qualche pistacchio + fleur de sel + pepe
• 1 foglio di pellicola da forno
  

PREPARAZIONE 

1. Spremere il succo di un'arancia e tagliare gli spicchi dell'altra.
2. Incidere la pelle dell'anatra, senza incidere la carne.
3. In una padella calda senza grassi, posizionare il petto d'anatra dalla parte della pelle.
4. Lasciare sciogliere e rosolare il grasso a fuoco medio. Girate quindi il petto d'anatra e fatelo cuocere per altri due minuti. Salare e pepare. Lasciare riposare per 5 minuti sotto un foglio di carta da forno.
5. Lavare i fichi sotto l'acqua corrente e asciugarli (se congelati, scongelarli).
   Con un coltello, incidere una croce partendo dalla cima del fico e fermandosi poco prima della base.
6. Eliminare il grasso dalla padella. Cuocere i fichi con gli spicchi d'arancia e i pistacchi per circa 2 minuti a fuoco lento.
7. Deglassare con l'aceto balsamico e il succo d'arancia e continuare la cottura per altri 1-2 minuti.
8.  Togliere i fichi e metterli da parte in un piatto.
9. Ridurre il fondo di cottura. Mescolare con un cucchiaio di legno per unire i succhi.
10. Quando la salsa diventa leggermente sciropposa, aggiungere il petto d'anatra e continuare la cottura a fuoco basso per 6-8 minuti. Bagnate spesso la carne con il sugo (se vi piace il petto d'anatra al sangue, riducete il tempo di cottura).
11. Disporre il petto d'anatra, a fette o intero, con i fichi e le supreme su un piatto da portata. Ricoprire con la salsa di arance e pistacchi.