Le Concours Général Agricole, organisé chaque année lors du Salon International de l’Agriculture à Paris, célèbre l’excellence et le savoir-faire agricole français. Pour notre famille, artisans du Gers depuis trois générations, 2024-2026 restera une période exceptionnelle : trois de nos produits emblématiques ont été distingués par les jurys d’experts et de consommateurs avertis.
Médaille d’Or pour nos rillettes pur canard effilochées à la main au piment d’Espelette, Médaille d’Argent pour notre magret séché entier IGP Gers, et Médaille de Bronze pour notre foie gras entier de canard IGP Gers : ces récompenses prestigieuses couronnent notre engagement envers la qualité, l’authenticité et le respect des traditions gasconnes.
Découvrez l’histoire, le savoir-faire et les secrets de fabrication de ces trois produits d’exception qui incarnent l’âme gastronomique du Gers.
Nos rillettes pur canard représentent l’excellence de la charcuterie artisanale du Sud-Ouest. Contrairement aux rillettes industrielles, chaque bocal est le fruit d’un travail minutieux entièrement réalisé à la main dans notre atelier du Gers.
Le processus de fabrication traditionnel :
La viande de canard est d’abord confite lentement dans sa propre graisse, à basse température, pendant plusieurs heures. Cette cuisson douce garantit une texture fondante et préserve toutes les saveurs authentiques du canard mulard élevé localement. Une fois confite, la viande est effilochée à la main – une étape cruciale qui distingue nos rillettes des produits industriels. Ce geste artisanal, transmis de génération en génération, permet d’obtenir une texture irrégulière et généreuse, avec des morceaux de viande bien distincts.
Le célèbre piment basque apporte une chaleur douce et aromatique qui sublime la richesse de la viande de canard sans masquer son goût. On dit souvent que le piment d’Espelette est plus doux qu’un poivre noir.
Notre recette reste simple et naturelle : viande et graisse de canard origine Sud-Ouest, piment d’Espelette AOP, sel et poivre. Aucun colorant, ni conservateur, ni additif artificiel. Cette pureté des ingrédients a séduit le jury du Concours Général Agricole qui nous a décerné la Médaille d’Or.
Nos rillettes se dégustent idéalement sur du pain de campagne grillé, accompagnées de cornichons croquants et d’un verre de vin rouge du Sud-Ouest. Pour une expérience encore plus raffinée, servez-les à température ambiante pour révéler toute la complexité aromatique du canard et la subtilité du piment d’Espelette.
L’IGP garantit au consommateur l’authenticité du lien entre le produit (canard à foie gras), son territoire d’origine (le Sud Ouest) et le savoir-faire traditionnel des producteurs et transformateurs. La garantie d’origine atteste que les palmipèdes ont bien été élevés, gavés, abattus et cuisinés dans le Sud Ouest.
Notre magret séché entier bénéficie de la prestigieuse Indication Géographique Protégée (IGP) Gers, label européen qui certifie l’origine géographique et le respect d’un cahier des charges strict contrôlé par des organismes indépendants.
Le magret séché est l’un des produits les plus nobles de la charcuterie gasconne. Notre méthode de fabrication respecte scrupuleusement la tradition :
Étape 1 : Sélection – Seuls les magrets de canards mulards élevés dans le Gers et gavés au maïs grain sont retenus.
Étape 2 : Salage – Les magrets sont frottés au gros sel du Gers et aux épices, puis laissés au repos pour permettre au sel de pénétrer la viande.
Étape 3 : Séchage – Les magrets sont suspendus dans notre séchoir naturel pendant plusieurs semaines. Ce séchage lent et progressif permet à la viande de développer des arômes complexes tout en conservant sa tendreté.
Les dégustations se font à l’aveugle pour assurer une complète impartialité. Notre magret séché a séduit le jury par sa texture fondante, son équilibre parfait entre gras et maigre, et ses notes aromatiques subtiles. Tranché finement, il révèle une couleur rouge profonde et un persillage délicat qui témoignent de la qualité exceptionnelle de la viande.
Le magret séché se savoure en fines tranches, à l’apéritif ou en entrée. Accompagnez-le de figues fraîches, de melon ou de pain de campagne. Un vin rouge corsé du Sud-Ouest ou un Armagnac sublimeront ses saveurs puissantes et raffinées.
Terre multi-centenaire du foie gras et détenteur du monopole mondial de sa production, le Sud-Ouest est aujourd’hui le témoin évident de tout un terroir.
Notre foie gras entier de canard IGP Gers incarne l’excellence de cette tradition séculaire. Récompensé par une Médaille de Bronze au Concours Général Agricole 2026, il représente le summum de notre savoir-faire familial.
Le foie gras entier est la catégorie la plus noble : il est composé d’un ou deux lobes de foie gras entiers, simplement assaisonnés de sel et de poivre. Aucun morceau ajouté, aucune émulsion – juste la pureté du foie gras dans toute sa splendeur.
L’élevage : Nos canards mulards sont élevés en plein air sur les coteaux du Gers pendant au minimum 81 jours. Ils bénéficient d’un parcours herbeux et d’une alimentation à base de maïs grain cultivé localement, sans OGM.
Le gavage : La spécificité du canard à foie gras du Sud-Ouest réside dans son taux d’engraissement et dans la maturité de ses viandes et abats qui résultent d’un mode d’élevage sur parcours et d’un engraissement progressif au maïs du Sud-Ouest.
La préparation : Chaque foie est sélectionné avec soin, déveiné délicatement, puis assaisonné à la main. La cuisson en bocal, selon la méthode traditionnelle de la stérilisation, garantit une conservation longue durée tout en préservant la texture fondante et les arômes délicats.
Notre foie gras médaillé se distingue par sa texture onctueuse qui fond littéralement en bouche, révélant des notes beurrées et légèrement sucrées. La couleur rosée uniforme et l’absence de nervures témoignent de la qualité exceptionnelle du produit et de notre maîtrise artisanale.
Sortez le foie gras du réfrigérateur 15 minutes avant de servir pour qu’il révèle tous ses arômes. Découpez-le en tranches à l’aide d’un couteau à lame fine, préalablement passé sous l’eau chaude. Servez-le simplement avec du pain de campagne légèrement toasté et accompagnez-le d’un Sauternes ou d’un Jurançon moelleux.
C’est en 1870 qu’il portera pour la première fois le nom de « Concours général agricole » (CGA). Il a donc fêté ses 150 ans en 2020. Depuis sa création, le Concours Général Agricole récompense et valorise les meilleurs produits du terroir français en décernant chaque année, des médailles d’or, d’argent ou de bronze.
En 2025, près de 7 000 jurés étaient présents, ils n’étaient pas tous uniquement professionnels. En effet, plus de 4 200 consommateurs avertis ont pris part aux épreuves de sélection. Cette diversité garantit une évaluation complète qui prend en compte à la fois l’expertise technique et les attentes des consommateurs.
Cette récompense est un véritable plus pour les producteurs. Cette reconnaissance et l’attribution d’une médaille de ce concours national dopent les ventes du produit avec fréquemment une augmentation de 20 à 40%.
Mais au-delà des chiffres, ces médailles représentent pour nous la reconnaissance de notre travail quotidien, de notre engagement envers la qualité et du respect des traditions familiales transmises depuis trois générations.
Tous nos produits médaillés proviennent de canards mulards élevés en plein air dans le Gers, gavés au maïs grain sans OGM. Nous respectons les cycles naturels et garantissons à nos animaux un espace de vie confortable et une alimentation de qualité.
Il s’agit principalement de petites structures. 81% des lauréats sont des entreprises familiales de petite taille, et 83% ont moins de 10 salariés. Nous faisons partie de ces artisans passionnés qui perpétuent les méthodes traditionnelles dans le respect du terroir gascon.
Chaque produit peut être tracé depuis l’élevage jusqu’à votre table. Nos labels IGP et nos médailles du Concours Général Agricole sont autant de garanties de qualité et d’authenticité.
Le Concours Général Agricole est le concours de référence en France pour récompenser l’excellence des produits agricoles et alimentaires. Organisé chaque année lors du Salon de l’Agriculture à Paris, il évalue des milliers de produits selon des critères stricts de qualité, de goût et d’authenticité. Les dégustations sont réalisées à l’aveugle par des jurys composés de professionnels et de consommateurs avertis.
Les trois niveaux de médailles récompensent différents degrés d’excellence. La médaille d’or distingue les produits exceptionnels qui atteignent les scores les plus élevés lors des dégustations. La médaille d’argent récompense les produits de très haute qualité, tandis que la médaille de bronze salue les produits d’excellente facture. Toutes ces médailles représentent une reconnaissance prestigieuse du savoir-faire artisanal.
L’IGP Canard à Foie Gras du Sud-Ouest (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy) est une garantie officielle d’origine et de qualité. Avec l’IGP, un foie gras du Sud-Ouest provient exclusivement d’un canard élevé, engraissé et cuisiné dans le Sud-Ouest. C’est un label européen qui protège l’authenticité de nos produits et garantit le respect d’un cahier des charges strict.
Avant ouverture, nos rillettes se conservent plusieurs années à température ambiante, à l’abri de la lumière et de la chaleur. Une fois le bocal ouvert, conservez-les au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 à 5 jours pour profiter pleinement de leur fraîcheur et de leurs saveurs.
L’effilochage à la main est une technique artisanale qui permet d’obtenir une texture généreuse et irrégulière, avec des morceaux de viande bien visibles. Contrairement aux méthodes industrielles qui utilisent des machines, notre méthode manuelle préserve l’intégrité des fibres de viande et garantit une qualité gustative supérieure. C’est ce savoir-faire traditionnel qui a séduit le jury et nous a valu la médaille d’or.
Le magret séché se déguste en fines tranches, à température ambiante. Nous recommandons de le sortir du réfrigérateur 15 minutes avant de servir. Accompagnez-le de pain de campagne, de figues fraîches ou de melon. Pour les accords vins, privilégiez un rouge corsé du Sud-Ouest (Madiran, Cahors) ou un blanc sec aromatique.
Le foie gras entier est composé d’un ou deux lobes entiers de foie gras, simplement assaisonnés. C’est la catégorie la plus noble et la plus savoureuse. Le bloc de foie gras, quant à lui, est une émulsion de morceaux de foie gras reconstitués. Notre foie gras médaillé est un foie gras entier, garantissant une qualité et une texture exceptionnelles.
Non. Nos trois produits médaillés sont élaborés selon des recettes traditionnelles sans colorants, sans conservateurs artificiels et sans additifs. Nous utilisons uniquement des ingrédients naturels : viande de canard, sel, poivre, et piment d’Espelette AOP pour les rillettes. Cette pureté des ingrédients est l’une des raisons de notre succès au Concours Général Agricole.
Nos trois produits médaillés sont disponibles directement sur notre boutique en ligne esprit-foie-gras.fr. Nous proposons une livraison soignée en colis réfrigéré pour garantir la fraîcheur et la qualité de vos produits. Profitez de nos codes promo DECOUVERTE (-5%) et EFG7 (-7% dès 100€) pour découvrir l’excellence du Gers !
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Nos trois médailles au Concours Général Agricole – Or pour les rillettes au piment d’Espelette, Argent pour le magret séché IGP Gers, et Bronze pour le foie gras entier IGP Gers – sont bien plus que des récompenses. Elles incarnent notre passion, notre engagement envers la qualité et le respect des traditions familiales transmises depuis trois générations.
Chaque produit raconte l’histoire du Gers, terre de canards et de gastronomie d’exception. En choisissant nos spécialités médaillées, vous soutenez l’artisanat local, le savoir-faire traditionnel et l’élevage responsable.
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IGP Canard à Foie Gras du Sud-Ouest - Gers: l'origine prima di tutto! L'IGP Canard à Foie Gras du Sud-Ouest è la garanzia ufficiale di
Ingredienti : Dosi per 2 persone Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: circa 15 minuti 1 confezione di Cuori di Foie Gras Esprit 1 Cipolla 100
Ingredienti: 1 petto d'anatra Esprit Foie Gras Sciroppo di carruba all'arancia 2 cipolle 1 arancia biologica 1 limone biologico 500 ml di succo d'arancia Aceto
