Cassoulet con magret de pato confitado 800 g

Descripción

Cassoulet con magret de pato confitado 800 g

El Cassoulet aux manchons de Canard Confits es fácil de preparar y de gran calidad culinaria. Esta receta original hará las delicias de sus invitados.
Esta especialidad es un auténtico plato "listo para comer" para 2 personas.

Sumérjase en las tradiciones del Suroeste

Prosper Montagné era originario de Carcasona, pero se hizo cocinero en Toulouse. Conocía el cassoulet como la palma de su mano. El cassoulet es el Dios de la cocina occitana. Un Dios en tres personas: Dios Padre, que es el cassoulet de Castelnaudary, Dios Hijo, que es el cassoulet de Carcasona, y el Espíritu Santo, que es el Dios de Toulouse.
En efecto, ¿qué plato tradicional es más representativo del Suroeste que el cassoulet? De hecho, el propio nombre de este legendario plato procede del occitano "caçolet", que hace referencia a la cassole. Es decir, la cazuela de barro en la que se prepara. La leyenda cuenta que se inventó en Castelnaudary durante la Guerra de los Cien Años. Pero, dirá usted, hay un truco: la judía, ingrediente básico de este plato tradicional. Como la judía es originaria de América, sólo pudo utilizarse tras el descubrimiento de América. En aquella época, sin embargo, era la judía, que estaba ampliamente disponible, la que habría constituido la base del plato. En estos tiempos turbulentos, los habitantes de la ciudad habrían cocinado juntos los ingredientes de que disponían para elaborar un plato.

Nuestra interpretación del cassoulet

Hay muchos tipos diferentes de cassoulet. Las únicas constantes son las alubias, la corteza de cerdo y la cocina tradicional. Por lo demás, hay tres tradiciones distintas: Castelnaudary, Carcassonne y Toulouse. Con este plato, le ofrecemos una visión de la cassoulet inspirada en la tradición tolosana. Dos manguitos confitados de nuestros mejores patos se cocinan al estilo cassoulet con alubias Label Rouge Tarbais, a las que se añade salchicha de cerdo con su propia salsa y unas zanahorias. El resultado es una suculenta cassoulet maravillosamente realzada por nuestros patos cebados de calidad.

Ingredientes

2 mangas de confit de pato 25% (origen Gers - Francia), judías Tarbais (Label Rouge), salchicha de cerdo 12%, jugos cocidos (agua, plato de costillas, cuellos y alas de pato, corteza de cerdo, perejil, zanahorias, apio, ajo, tomillo, laurel, clavos, especias Rabelais, sal, pimienta), zanahorias, sal, pimienta.

Valores nutricionales medios por 100g: Energía 672kJ/161Kcal; Grasas 7,86g de las cuales ácidos grasos saturados 2,43g; Hidratos de carbono 10,1g de los cuales azúcares 1,09g; Proteínas 10,5g; Sal 1,5g.

Sugerencias

No hay nada más rápido y delicioso de preparar para la comida: una cassoulet tradicional con confit de pato. Vierta el contenido del tarro en una fuente apta para el horno. Cubrir con pan rallado y recalentar durante 20 minutos en el horno precalentado. Antes de servir, dorar bajo el grill durante 2 o 3 minutos. Servir con un vino tinto de Gers.