Cassoulet con petto d'anatra confit 800 g

Descrizione

Cassoulet con petto d'anatra confit 800 g

La Cassoulet aux manchons de Canard Confits è facile da preparare e di grande qualità culinaria. Questa ricetta originale farà la gioia dei vostri ospiti.
Questa specialità è un vero e proprio piatto pronto per 2 persone.

Immergersi nelle tradizioni del Sud Ovest

Prosper Montagné era originario di Carcassonne ma è diventato chef a Tolosa. Conosceva quindi la cassoulet come le sue tasche. Si dice che abbia detto: "Il cassoulet è il Dio della cucina occitana. Un Dio in tre persone: Dio Padre, che è il cassoulet di Castelnaudary, Dio Figlio, che è il cassoulet di Carcassonne, e lo Spirito Santo, che è il Dio di Tolosa".
E in effetti, quale piatto tradizionale è più rappresentativo del Sud-Ovest della cassoulet? In effetti, il nome stesso di questo piatto leggendario deriva dall'occitano "caçolet", che si riferisce alle cassole. In altre parole, il piatto di terracotta in cui viene preparato. La leggenda vuole che il piatto sia stato inventato a Castelnaudary durante la Guerra dei Cento Anni. Ma, si dirà, c'è un inghippo: il fagiolo, ingrediente base di questo piatto tradizionale. Essendo originario dell'America, il fagiolo poteva essere utilizzato solo dopo la scoperta dell'America. All'epoca, però, era il fagiolo, ampiamente disponibile, a costituire la base del piatto. In questi tempi difficili, gli abitanti della città avrebbero cucinato insieme gli ingredienti a loro disposizione per realizzare un piatto.

La nostra interpretazione della cassoulet

Esistono molti tipi diversi di cassoulet. Le uniche costanti sono i fagioli, la cotenna di maiale e la cottura tradizionale. Per il resto, esistono tre tradizioni distinte: Castelnaudary, Carcassonne e Tolosa. Con questo piatto, vi proponiamo una visione del cassoulet ispirata alla tradizione di Tolosa. Due manicotti confit delle nostre migliori anatre vengono cucinati in stile cassoulet con fagioli Label Rouge Tarbais, aggiunti alla salsiccia di maiale con il suo sugo e a qualche carota. Il risultato è una cassoulet succulenta, meravigliosamente arricchita dalle nostre anatre ingrassate di qualità.

Ingredienti

2 maniche di anatra confit 25% (origine Gers - Francia), fagioli Tarbais (Label Rouge), salsiccia di maiale 12%, succhi di cottura (acqua, piatto di prima scelta, colli e ali d'anatra, cotenne di maiale, prezzemolo, carote, sedano, aglio, timo, alloro, chiodi di garofano, spezie di Rabelais, sale, pepe), carote, sale, pepe.

Valori nutrizionali medi per 100g: Energia 672kJ/161Kcal; Grassi 7,86g di cui acidi grassi saturi 2,43g; Carboidrati 10,1g di cui zuccheri 1,09g; Proteine 10,5g; Sale 1,5g.

Suggerimenti

Non c'è niente di più veloce e delizioso da preparare per il vostro pasto: una cassoulet tradizionale con anatra confit. Versare il contenuto del barattolo in una pirofila. Ricoprire di pangrattato e riscaldare per 20 minuti nel forno preriscaldato. Prima di servire, rosolare sotto il grill per 2-3 minuti. Servire con un vino rosso di Gers.