Foie gras d'anatra intero del Gers - 300 gr - Medaglia di bronzo 2025 Concours général agricole de Paris

Descrizione

Ingredienti: Foie Gras d'anatra (origine Gers - Francia), Sale, Pepe.

Valori nutrizionali medi per 100g: Energia 2170kJ/526Kcal; Grassi 54,6g di cui acidi grassi saturi 23g; Carboidrati 0,026g di cui zuccheri 0,026g; Proteine 8,41g; Sale 1,11g.

Suggerimenti:

Il foie gras intero del Gers è l'antipasto perfetto per un pasto festivo, un compleanno, un evento o un trattamento personale durante tutto l'anno. Porzioni da 50 grammi per persona. Mettere il vasetto in frigorifero 12 ore prima del pasto. Sformare e rimuovere delicatamente il grasso con la punta di un coltello. Tagliare a fette sottili con una lama calda. Disporre il foie gras in modo sobrio su un piatto e lasciarlo in tavola per un quarto d'ora prima di servirlo: sarà così alla giusta temperatura per rivelare tutto il suo sapore delicato, i suoi aromi e la sua morbidezza.

Il nostro foie gras di anatra intera del Gers si gusta al meglio con Pacherenc, Tariquet o Uby.

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Une petite histoire sur le foie gras entier du gers :

Lo sapevate?

Dopo gli Egizi, i Greci e i Romani iniziarono a ingrassare oche e anatre.

Il fegato grasso divenne noto in latino come "Jecur Ficatum" (fegato di fichi). Il foie gras apparve per la prima volta sulle tavole romane nel I secolo a.C., in occasione di un favoloso banchetto riportato da Orazio. I Romani erano così infatuati del fegato ingrassato con i fichi che, a partire dal IV secolo, "ficatum" ("con i fichi") divenne il nome del fegato di tutti gli animali ingrassati. Qualche secolo più tardi, questo nome diede origine al termine anatomico "Fegato".

Nel XIX secolo, lo sviluppo dei processi di appertizzazione (conservazione mediante sterilizzazione a caldo in un contenitore chiuso) ha favorito la nascita di conservifici che sono diventati grandi aziende e che, distribuendo il Foie Gras in tutto il mondo, ne hanno fatto rapidamente uno dei fiori all'occhiello della gastronomia francese. Da allora, il Foie Gras è diventato parte integrante del patrimonio culinario e culturale della Francia.

Francia, patria del piatto dei re:

Fu durante il periodo romano che il Foie Gras fu consumato prima nella "Provincia" e poi gradualmente in varie parti della Gallia romanizzata, compreso il sud-ovest. Molte popolazioni dell'Impero Romano, e naturalmente i nostri antenati gallo-romani, si specializzarono in questa preparazione. Poi, per tutto il Medioevo, consumarono animali ingrassati e il loro Foies Gras in varie preparazioni. In molte lingue regionali, le parole divennero addirittura sinonimo di alimentazione forzata. A partire dal XV secolo, il mais, alimento particolarmente adatto alle oche e alle anatre, fu riportato dal Nuovo Mondo da Cristoforo Colombo e la sua coltivazione si sviluppò in questa regione.

Nel XVII e XVIII secolo, la produzione di palmipedi ingrassati era uno dei pilastri della dieta contadina. Infatti, la cottura e la conservazione di fegati e carni nel grasso consentivano di accumulare riserve, ricordando che il congelatore arrivò solo molto più tardi. Paradossalmente, il Foie Gras veniva servito anche alle tavole dei re e dei grandi del regno sotto l'Ancien Régime.

FAQ – On répond à vos papilles et vos questions

Quelle est la différence entre foie gras entier et bloc de foie gras ?
Le foie gras entier est composé d’un ou plusieurs lobes entiers, non émulsionnés. C’est le nec plus ultra du foie gras, le vrai, l’authentique.

Comment conserver le foie gras après ouverture ?
Au frigo, dans sa graisse d’origine, et à consommer sous 3 jours (s’il en reste…).

Est-ce un produit local ?
Oui, tous nos foies proviennent de notre ferme dans le Gers. Pas de sous-traitance, pas de canards exilés.

Ce foie gras est-il IGP ?
Oui, nous respectons le cahier des charges de l’IGP Sud-Ouest, gage de qualité et d’origine.

Est-ce un produit sans additifs ?
Exactement. Pas d’additifs, pas de conservateurs. Juste le produit, pur et dur.